Probiyotik: modern beslenmenin geleneksel gıdası

YOGURT: DOGAL PROBİYOTİK

Probiyotikler sindirim sistemindeki florayı istikrarda tutan faydalı bakterilerdir.Bu bakteriler birebir vakitte sindirim sisteminde besinlerin parçalanarak bedene alınmasına da yardımcı olurlar. Yararlı bağırsak mikropları (probiyotikler) çeşitli faydalarının yanında dış ortamdan gelen zehirli hususların kana geçmesini engelleyen gözetici bir bağırsak katmanı oluştururlar. Bağırsaktaki birtakım mikroorganizmaların çoğalmasını artıran ve/veya aktivitesini uyaran ve insan ya da hayvan sıhhatini olumlu istikamette etkileyen hususlara (besinsel lifler gibi) prebiyotik denir.

Asya ve ortadoğuda 2000 yıl öncesinde Türkler tarafından sütün fermantasyonuyla elde edilen yoğurt bir hayat kaynağı ve sıhhat veren besin olarak yaygın olarak kullanılmıştır. Nobel ödüllü Rus Fizyolojist Metchnikoff probiyotikler üzerine sayısız araştırma yapmış ve orta Asya ırklarının uzun yaşamasında yoğurdun katkısı olduğunu söylemiştir. Probiyotik bakteriler için ana kaynaklar süt eserleri ve diyet katkılarıdır.(Süt,Yoğurt, Kefir,Peynir ve tabletler). Un ve şekerden yoksul, zerzevat, meyve, et, yumurta ve fermantasyon eserleri (turşu, yoğurt, peynir, şarap, boza, sirke, tuzlama yiyecekler, bira mayası) üzere doğal besinlerden güçlü bir diyet bağırsak florasının koruyuculuğunu artırmaktadır.

Bağısak florasının bozulmasının en önemli nedenleri

Karbohidrattan varlıklı besinler

Rafine besinler

Çeşitli toksinler

Antibiyotikler

Hastalıkların önlenmesinde de bilhassa çocukluk çağında çok ölçüde antibiyotik kullanımının barsak mikrobiyotasında(barsak mikroflorası) kalıcı değişiklikler yapabileceği düşünülmektedir. İnflamatuvar barsak hastalığı ile ilgili yapılan bir ikiz çalışmasında sık antibiyotik kullanmak kıymetli bir risk faktörü olarak bulunmuştur. Bu durum Türkiye üzere antibiyotiklerin reçetesiz rahat bir biçimde alındığı ülkelerde değerli bir problemdir.

Liflerin probiyotik özelliği olanları sıhhat açısından faydalıdır. Liflerin bu özelliği taşıması için üst gastrointestinal sistemde sindirime dirençli olması, bakteriler tarafından barsakta farmente edilmesi ve bilhassa faydalı bakterileri selektif olarak çoğaltması gerekiyor. Konakçıya sıhhat tarafından fayda sağlaması gerekiyor.

Probiyotiklerin yararları:

Bağışıklık sistemin güçlendirilmesi

Besin zehirlenmesindeki mikropları baskılayan olumlu tesirleri

Barsak flora istikrarını düzelterek barsak hareketliliği olağana getirmek suretiyle kabızlığın azaltılması

Bebeklerde, sık seyahat eden ve antibiyotik kullanan bireylerde oluşan ishalin tedavisi

Kolesterolün düşürülmesi, diyabetin denetimi ve osteoporozun önlenmesi

Besinlerin sindirimi, vitamin mineral ve aminositlerin emiliminde yardımcı olarak

Hücre işlevlerinin düzenlenmesi

Enfeksiyonlardan korunma (ör: bayan genital kanalındaki esirgeyici probiyotik bakteriler)

Enfektif hastalıkların daha kolay atlatılması.

Probiyotikler, Süt ve süt eserlerini tükettikten sonra laktoz intolerans nedeniyle bağırsaklarda gaz sorunu yaşayan şahıslarda laktozu parçalanması nedeniyle gaz oluşumu azaltır.

KEFİR NEDİR ?

Kefir, kefir taneleri ile elde edilen Kafkas orjinli etilalkol ve laktik asit fermantasyonlarının bir ortada oluştuğu tarihi geçmişi olan bir süt içeceğidir. Kefir çok karışık mikrobiyolojik yapıya sahiptir. Boyutları 0,5-3 cm yerinde değişir ve fındık yada buğday tanesi büyüklüğünde beyaz, beyaz-sarı ortasında renklerde küçük karnabahar yahut patlamış mısır görünümündedir. Kefiri yaşı ne olursa olsun her yaştaki insan kullanabilir. Yan tesiri yoktur. Çocuklara bile rahatlıkla verilebilir.Zengin bir probiyotik kaynağıdır.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir